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Mont d’Or AOP - Vacherin du Haut-Doubs au Lait Cru (boite chaude)
19,50€ - 28,50€
Type: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Un grand classique du Haut-Doubs, onctueux et authentique
LeMont d'Or AOP , également appeléVacherin du Haut-Doubs , est une véritable icône des fromages de montagne. Produit exclusivement dans une zone délimitée entre lasource du Doubs, la frontière suisse et le Saut du Doubs , ce fromage fermier est fabriqué aulait cru de vache .
Affinéau minimum 3 semaines à 1 mois , il développe une texture crémeuse et généreuse, protégée par une sangle d'épicéa qui lui confère sesarômes boisés incomparables . Doux et raffiné, il se déguste aussi bien à la cuillère qu'en version« boîte chaude » , accompagnée de charcuteries du Haut-Doubs. Un incontournable des tables d'hiver et des plateaux fromagers gourmets.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine :Haut-Doubs (France), terroir d'altitude jurassien
- Appellation :AOP Mont d'Or / Vacherin du Haut-Doubs
- Affinage :3 à 4 semaines en cave sur planches d'épicéa
- Texture : crémeuse, légèrement coulante
- Anecdote : La sangle d'épicéa est traditionnelle et donne au fromage sa note boisée si caractéristique.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Intensité :Douce à moyenne
- Texture : crémeuse, onctueuse, fondante
- Saveurs : lactiques, douces, notes de crème fraîche et beurre
- Arômes : boisés et résineux grâce à l'épicéa
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à la pièce
- Poids : 480 g ou 680 g
- Pâte : Molle, onctueuse
- Lait : Vache cru
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : Lait cru de vache, sel, présure
- Femmes enceintes : Oui(si cuisson du fromage)
- Allergènes : Lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante pour apprécier son crémeux naturel
- Idéal enboîte chaude , gratiné au four avec vin blanc et accompagné de pommes de terre et charcuterie fumée du Haut-Doubs
-
Accompagnements parfaits :
- Charcuterie artisanale (saucisse de Morteau, jambon fumé)
- Pain de campagne croustillant
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Accords vins :
- Vins blancs du Jura et d'Arbois
- Vins blancs de Savoie
- Jurançon sec
VALEURS NUTRITIONNELLES
- Énergie : 286 kcal / 1186 kJ
- Matières grasses : 24 g
- Dont acides gras saturés : 17 g
- Glucides : 0,5 g
- Dont sucres : 0,5 g
- Protéines : 17 g
- Sel : 1,5 g
- Qu'est-ce que le Mont d'Or AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte lavée, produit exclusivement dans le Haut-Doubs entre la source du Doubs et la frontière suisse, à partir de lait cru de vache. Affiné 3 à 4 semaines sur planche d'épicéa et cerclé d'une sangle d'épicéa, il développe une texture crémeuse, légèrement coulante, aux arômes boisés incomparables. Il se déguste à la cuillère ou en boîte chaude accompagné de charcuteries du Haut-Doubs. Fromage saisonnier (septembre à mars).
- Qu'est-ce qui rend le Mont d'Or unique ?
- Sa sangle d'épicéa est à la fois fonctionnelle et aromatique : elle maintient la meule en forme et infuse lentement ses notes résineuses et boisées dans la pâte pendant l'affinage. Fromage saisonnier par excellence, son lait d'automne et d'hiver, plus riche en matière grasse, lui confère une onctuosité incomparable. Ses caves jurassiennes à hygrométrie naturelle développent une typicité impossible à reproduire ailleurs. La version boîte chaude en fait un fromage unique pour les repas conviviaux d'hiver.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Mont d'Or ?
- Les vins du Jura — Arbois blanc ou Savagnin — sont les accords les plus emblématiques : leurs notes de noix dialoguent parfaitement avec les arômes boisés de l'épicéa. Un Jurançon sec ou un Riesling fonctionnent également très bien. En version boîte chaude, servez-le avec des pommes de terre vapeur, de la charcuterie du Haut-Doubs et des cornichons. Une cuillère de marc de Bourgogne versée dans le creux amplifie les arômes pour les amateurs.
- Comment conserver et déguster le Mont d'Or ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans sa boîte d'épicéa d'origine, à consommer dans les 7 à 10 jours. La sangle d'épicéa régule l'humidité et continue d'apporter ses arômes boisés pendant le stockage. Pour la version boîte chaude, enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes sans couvercle : la croûte dore légèrement et la pâte devient entièrement fondante. Pour une dégustation froide, sortez-le 30 minutes à l'avance.
