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Lingot Saint‑Nicolas de la Dalmerie - Fromage de brebis au lait Cru
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Un trésor monastique au cœur de la garrigue
Découvrez le Lingot Saint‑Nicolas, un fromage d’exception au lait cru de brebis, façonné à la main selon une tradition monastique remontant à 1965. Sa texture molle et fondante révèle des saveurs fraîches de brebis, rehaussées progressivement par un délicat parfum de thym, rappelant les senteurs enivrantes du Sud-Occitanie .
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : produit par les moines orthodoxes du monastère Saint‑Nicolas de la Dalmerie, Hérault, Occitanie
- Terroir : garrigue méditerranéenne, brebis de race Lacaune pâturant en estive
- Affinage : affinage minimum 10 jours, jusqu’à trois semaines selon la maturité recherchée
- Caractère artisanal: moulé à la louche, ailé d’une fine croûte ivoire au duvet blanc
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Un mariage harmonieux entre la note lactique fraîche de la brebis et un soupçon herbacé de thym. En début d’affinage, la pâte révèle un fondant soyeux ; en maturité, elle gagne en typicité et en profondeur aromatique .
CARACTÉRISTIQUES
- Prix : à la pièce (poids ~100gr)
- Type de pâte : ferme à croûte naturelle
- lait: cru de brebis fermier
- Matière grasse : entre 12 et 14%
- Ingrédients : Lait cru entier, ferment, présure, aromatisé au thym
- Allergènes : Lait cru de brebis
-
Non recommandé pour les femmes enceintes ou personnes immunodéprimées (fromage au lait cru) .
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortez à température ambiante au moins 30 min avant dégustation pour apprécier son onctuosité
-
Accords mets & boissons :
- En apéritif ou plateau : noisettes grillées, gingembre confit, miel
- En entrée : salade verte, agrémentée de thym frais
- Vins : Faugères rosé, Gaillac moelleux ou blanc sec
- Conservation : au réfrigérateur en boîte hermétique, mais sortez-le 30-60 min à l’avance
- Idée gourmande : pocher une tranche sur une huître ou râper une version plus affinée sur une salade
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : ~294 kcal
- Matières grasses : ~24 g (dont saturées 18 g)
- Protéines : ~18 g
- Glucides : ~2,5 g (dont sucres 1,3 g)
- Sel : ~1,3 g
- Qu'est-ce que le Lingot Saint-Nicolas de la Dalmerie ?
- Fromage au lait cru de brebis Lacaune d'estive, façonné à la main selon une tradition monastique orthodoxe fondée en 1965 à l'abbaye Saint-Nicolas de la Dalmerie (Hérault, Occitanie). Ce petit lingot d'environ 100 g à la croûte ivoire en duvet blanc est affiné minimum 10 jours à 3 semaines en cave fraîche. Sa pâte molle et fondante révèle des arômes frais de lait de brebis d'estive, délicatement rehaussés d'un souffle de thym de garrigue méditerranéenne. MG : 12-14 %.
- Qu'est-ce qui rend le Lingot Saint-Nicolas unique ?
- Le Lingot Saint-Nicolas est l'un des rares fromages français issus d'une tradition monastique orthodoxe : les moines de l'abbaye perpétuent depuis 1965 un savoir-faire de moulage à la louche et d'affinage artisanal, sans aucune mécanisation. Sa légèreté en matière grasse (12-14 %) est exceptionnellement basse pour un fromage de brebis, offrant un profil gustatif frais et lactié très différent des brebis affinés standard. Un fromage monacal rare et difficile à trouver hors de la région.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Lingot Saint-Nicolas ?
- Les vins de Languedoc-Roussillon sont les accords naturels : un Picpoul de Pinet blanc, un Faugères ou un Languedoc blanc soulignent la douceur du brebis d'estive et les notes de thym. Sur plateau, servez-le avec du pain aux herbes de garrigue, un filet de miel de garrigue de l'Hérault et quelques figues fraîches. En cuisine, il s'incorpore dans des salades tièdes ou sur des bruschetta aux herbes de Provence pour un résultat élégant.
- Comment conserver et déguster le Lingot Saint-Nicolas ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte molle et son faible taux de matière grasse le rendent plus fragile que les fromages plus riches. Sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour révéler sa fraîcheur lactique et son délicat parfum de thym. La croûte ivoire duveteuse est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de brebis).
