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L’Alveare : la douceur de l'Italie sous cire d’abeille
Le L’Alveare est un fromage italien unique, fabriqué à partir de lait de brebis puis délicatement enrobé de cire d’abeille dorée. Ce procédé artisanal protège sa pâte moelleuse, tout en lui conférant une touche miellée subtile. Affiné 4 à 6 mois, il développe des arômes profonds, à la fois lactés et floraux. Présenté en meule de 1,3 kg, il est proposé à la coupe à partir de 250 g.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Italie
- Lait : brebis
- Poids : 1,3 kg
- Affinage : 4 à 6 mois
- Méthode : affinage sous cire d’abeille naturelle, croûte non comestible
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte tendre, souple et fondante
- Arômes : notes de miel, fleurs, beurre frais
- Saveur : douce, équilibrée, avec une pointe végétale en finale
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : molle sous cire
- Lait : brebis
- Matière grasse : 35 %
- Ingrédients : lait de brebis, cire d’abeille (croûte non comestible), ferments lactiques, sel, présure
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir 30 min avant dégustation
- Suggestions :
- Avec pain aux céréales et fruits secs
- Dans une salade tiède au miel et noix
- Accords vins : muscat sec, vin blanc floral, rosé corse
- Conservation : 4–6 °C, bien emballé, consommer sous 7 jours après coupe
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 390 kcal / 1625 kJ
- Matières grasses : 35 g
- dont saturés : 24 g
- Protéines : 22 g
- Glucides : < 0,5 g
- Sel : 1,7 g
- Qu'est-ce que le fromage L'Alveare ?
- L'Alveare est un fromage italien unique, élaboré à partir de lait de brebis pasteurisé puis délicatement enrobé de cire d'abeille naturelle dorée. Affiné 4 à 6 mois, il développe une pâte tendre, souple et fondante aux arômes profonds de miel, fleurs et beurre frais, avec une pointe végétale en finale. La cire d'abeille protège la pâte tout en lui transmettant une touche miellée subtile qui enrichit le profil gustatif sans le dominer. La croûte n'est pas comestible.
- Qu'est-ce qui rend L'Alveare unique parmi les fromages de brebis ?
- L'enrobage à la cire d'abeille est une technique artisanale rare qui distingue immédiatement L'Alveare des fromages de brebis classiques affinés sous croûte naturelle. Cette cire protège la pâte de la dessication tout en lui transmettant une touche miellée subtile, créant une harmonie entre le lait de brebis et les arômes apicoles. Associée à 4 à 6 mois d'affinage, cette méthode produit une texture fondante et un profil lacté-floral très délicat, impossible à trouver dans les fromages de brebis conventionnels.
- Avec quels mets et vins s'accorde L'Alveare ?
- La douceur miellée et florale de L'Alveare appelle des vins blancs aromatiques : un Vermentino de Sardaigne, un Pecorino d'Abruzzo ou un Viognier du Rhône créent des accords typiquement méditerranéens. Un Jurançon moelleux valorise également les notes de miel. En dégustation, servez-le sur du pain aux céréales avec des fruits secs, dans une salade tiède avec du miel et des noix, ou en accompagnement d'une charcuterie légère pour un plateau méditerranéen élégant.
- Comment conserver et servir L'Alveare ?
- Conservez ce fromage au réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, protégé par sa cire d'abeille naturelle qui le maintient dans des conditions idéales. La croûte en cire n'est pas comestible : retirez-la avant dégustation avec un couteau. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour que les arômes de miel et de fleurs se libèrent pleinement à température ambiante. Déconseillé aux femmes enceintes. Il se dégusteen fines lamelles sur un plateau fromager méditerranéen.
