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Chevrotin AOP Chèvre fermier au lait cru des Aravis 300gr
7,50€ - 14,25€15,00€
Type: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Un petit bijou caprin à croûte lavée, tout en finesse alpine
Fromage fermier emblématique des Aravis, ce Chevrotin AOP au lait cru de chèvre révèle une pâte souple ivoire, une croûte lavée délicatement orangée et un bouquet aromatique finement caprin. Sa texture onctueuse et sa salinité mesurée laissent s’exprimer des notes de noisette fraîche, d’herbes de montagne et de crème, avec une légère touche de cave et de sous‑bois en finale. Un grand fromage de terroir, authentique et racé, à la générosité maîtrisée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Massif des Aravis, Haute‑Savoie (France)
- Producteur : Production fermière AOP (plusieurs fermes des Aravis)
- Affinage : 3 à 6 semaines en cave humide, lavages et retournements réguliers
- Particularité : AOP exclusivement fermière, 100 % lait cru de chèvre, croûte lavée et format individuel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Pâte souple et fondante, arômes caprins fins, crème et noisette, touches herbacées alpines et légère note animale de croûte lavée; finale saline, nette et persistante.
CARACTÉRISTIQUES
- Format : Petite meule de +/- 300g
- Type de pâte : Molle à croûte lavée
- Type de lait : Chèvre, lait cru
- Matière grasse : ~45 % MG/ES indicatif
- Ingrédients : Lait cru de chèvre, ferments lactiques, sel, présure
- Convient aux femmes enceintes : Non (lait cru, pâte molle)
- Allergènes : Lait
- Autres infos : AOP depuis 2002; affinage traditionnel en caves fraîches et humides
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Sortir du réfrigérateur 30–45 min avant dégustation (service 12–14 °C).
Idéal pour :
- Plateau savoyard avec pain de campagne, noix et charcuteries fines
- Tartines rustiques (légèrement fondues) ou polenta crémeuse
- Salade tiède de pommes de terre et herbes fraîches
Accords parfaits : Vins de Savoie blancs (Jacquère/Apremont, Roussette), Chignin‑Bergeron; rouges légers (Mondeuse), cidre brut, bières de montagne blondes.
Conservation : Entre 4 °C et 8 °C, dans son papier/fromager; laissez la croûte respirer. À consommer 5–7 jours après ouverture pour un optimum.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes indicatives pour 100 g
- Énergie : ~300–340 kcal
- Glucides : < 1 g
- Dont sucres : < 1 g
- Matières grasses : ~25–28 g
- Dont acides gras saturés : ~18–20 g
- Protéines : ~19–21 g
- Sel : ~1.2–1.8 g
- Qu'est-ce que le Chevrotin AOP Chèvre Fermier des Aravis ?
- Fromage fermier AOP exclusivement caprin, produit au lait cru de chèvre dans le Massif des Aravis (Haute-Savoie). Sa pâte souple et ivoire à croûte lavée délicatement orangée est affinée 3 à 6 semaines en cave humide avec lavages et retournements réguliers. Il développe des arômes finement caprins — noisette fraîche, herbes de montagne et crème — avec une légère note animale de croûte lavée en finale. Format : petite meule de ± 300 g. MG : ~45 %.
- Pourquoi le Chevrotin AOP est-il unique parmi les fromages de chèvre à croûte lavée français ?
- Le Chevrotin AOP est l'unique fromage à pâte molle AOP français élaboré exclusivement au lait de chèvre — toutes les autres appellations à croûte lavée (Maroilles, Époisses, Langres) sont au lait de vache. Sa production est entièrement fermière, garantissant que le lait est collecté, transformé et affiné dans la même ferme des Aravis. Son double caractère — caprin délicat et croûte lavée — crée une complexité aromatique rare parmi les fromages de chèvre.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Chevrotin AOP ?
- Un Crépy de Savoie ou une Roussette de Savoie sont les accords régionaux de prédilection qui subliment les arômes caprins et herbacés. Un Chardonnay de Bourgogne ou un vin blanc du Jura fonctionnent également. Sur plateau, sa petite meule de 300 g est idéale servie entière — sa croûte orangée est visuellement séduisante. Accompagnez de miel de montagne, de noix et de pain aux céréales. En cuisine, il enrichit une tarte tatin salée aux poireaux.
- Comment conserver et déguster le Chevrotin AOP Fermier ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans un film hermétique, à consommer dans les 5 à 7 jours. Ses arômes caprins très diffusants nécessitent une conservation isolée des autres fromages dans le réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes caprins fins et permettre à la pâte souple de s'exprimer pleinement. Sa croûte orangée est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes et immunodéprimés (lait cru de chèvre, croûte lavée).
