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Blu ’61 : rencontre du bleu, du vin et du fruit
Le Blu ’61 est un fromage bleu exceptionnel, produit dans la province de Trévise (Vénétie, Italie). Fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, il est affiné 2 mois enrobé de vin Raboso Passito et enrichi de canneberges séchées, créant un équilibre parfait entre notes onctueuses, piquantes et fruitées. Ce fromage artisanal captive par sa pâte moelleuse, veinée naturellement de bleu et une croûte rouge obtenue grâce au contact du vin.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Treviso, Vénétie, Italie
- Lait : pasteurisé de vache
- Poids : pièce de 2 kg
- Affinage : 2 mois, ensuivi d’une maturation avec vin Raboso Passito
- Méthode : bleu persillé semis doux, canneberges ajoutées, croûte aromatique au vin
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : semi-moelleuse, fondante
- Arômes : douceur lactée, vinaigrine du Raboso, notes de fruit rouge sec
- Saveur : moyenne à relevée ; l’acidité du bleu et la douceur des canneberges se marient parfaitement au vin
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : persillée semi‑molle
- Lait : pasteurisé de vache
- Matière grasse : 28 %
- Ingrédients : lait pasteurisé, sel, ferments lactiques, ferments d’affinage, présure, canneberges séchées (sucre, huile de tournesol), vin Raboso Passito 1% sur la croûte.
- Allergènes : Lait de vache, sulfites
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir 20 minutes avant consommation pour révéler toute sa complexité
- Idéal pour :
- Plateau de fromages atypiques
- Tartines gourmandes avec noix, miel ou confiture
- Accords vins : vin doux naturel, Raboso Passito, ou vins rouges fruités italiens
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier adapté, consommation sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 1529Kj - 369 kcal
- Graisses : 31g
- Dont acides gras saturés : 23g
- Glucides : 1,68g
- Dont sucres : 1,14g
- Protéines : 19,7g
- Sel : 2g
- Qu'est-ce que le Blu '61 au Vin Raboso Passito ?
- Fromage bleu artisanal de Trévise (Vénétie, Italie), élaboré au lait pasteurisé de vache, affiné 2 mois puis enrobé de vin Raboso Passito avec ajout de canneberges séchées. Sa croûte rouge caractéristique est colorée par le contact du vin au cours de la maturation. Sa pâte semi-moelleuse et fondante, veinée naturellement de bleu, développe un équilibre entre notes lactées onctueuses, acidité du bleu, douceur des canneberges et tanins du Raboso. MG : 28 %.
- Qu'est-ce qui rend le Blu '61 unique parmi les fromages bleus européens ?
- Le Blu '61 représente une catégorie fromagère rare : le fromage bleu affiné au vin. Son nom rend hommage à 1961, année de fondation du producteur de Trévise. La combinaison du Raboso Passito — vin rouge véneto aux tanins puissants et notes de fruits rouges — avec des canneberges séchées pendant l'affinage crée une palette aromatique sucrée-salée-piquante inédite, impossible à reproduire avec un autre fromage bleu européen.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Blu '61 ?
- Le Raboso Passito est l'accord régional naturel. Un Amarone della Valpolicella ou un Recioto di Soave fonctionnent magnifiquement. Sur plateau, servez en tranches avec du pain aux noix, des figues fraîches ou séchées et quelques cerneaux de noix. La combinaison canneberges + noix + bleu sur pain d'épices est une révélation. En cuisine, il enrichit des bruschetta aux champignons, un risotto rosé ou une sauce viande rouge.
- Comment conserver et déguster le Blu '61 ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire hermétique, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa croûte rouge au Raboso Passito est sensible à l'air et peut s'oxyder légèrement si non protégée. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de bleu, vin rouge et canneberge qui s'expriment pleinement à température ambiante. Sa croûte vinée est comestible. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
