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Un bleu jurassien d’exception
Le Bleu de Gex AOP incarne la quintessence du patrimoine lacté du Haut-Jura, produit au cœur des montagnes entre l’Ain et le Jura. Ce bleu doux, élaboré à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmentale nourries à l’herbe et au foin, propose une texture dense et crémeuse. Telles des œuvres d’art, ses veinures bleu-vert se dessinent sur une pâte ivoire délicate, offrant une élégance gustative rare.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fromage trafitionnel emblématique du Haut-Jura, bénéficiant de l’AOC depuis 1977 et de l’AOP depuis 1996.
- Transformé exclusivement en fruitière locale, selon un savoir-faire ancestral.
- Lait cru de vaches Montbéliarde ou Simmentale, nourries naturellement et sans OGM.
- Affinage d’au moins 3 semaines sur planches d’épicéa, dans des caves à hygrométrie et température maîtrisées.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce bleu doux séduit par des arômes lactés et crémeux, enrichis de notes vanillées, d’humus, de sous-bois et de champignons. Une pointe d’amertume et une subtile douceur en finale complètent ce profil gustatif équilibré.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : persillée, non pressée, non cuite, dense et crémeuse
- Lait : cru de vache (Montbéliarde, Simmentale)
- Matières grasses : environ 29 %
- Forme : meule de 6 à 9 kg, diamètre 31–35 cm, épaisseur 8–10 cm
- Ingrédients : lait cru de vache, ferments lactiques (lait), présure, sel, penicilium roqueforti.
- Allergènes : contient du lait. Déconseillé aux femmes enceintes et personnes fragiles en raison du lait cru
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Déguster légèrement frais (12-14 °C) pour révéler tous ses arômes
- Parfait en début de plateau, avec fruits secs, miel, pain de campagne, ou en fondues et gratins
- Accompagner de vins rouges corsés, de vins du Jura ou de vins liquoreux/pétillants
- Conserver emballé dans du papier sulfurisé ou aluminium, au frais (2-4 °C)
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Informations non disponibles
- Qu'est-ce que le Bleu de Gex AOP ?
- Fromage AOP à pâte persillée non pressée non cuite, produit exclusivement dans le Haut-Jura (Ain et Jura) à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmentale nourries à l'herbe et au foin. Affiné minimum 3 semaines sur planches d'épicéa, il présente une texture dense et crémeuse avec de belles veinures bleu-vert sur pâte ivoire. Arômes lactés, crémeux, notes vanillées, d'humus et de champignon. Pointe d'amertume élégante en finale.
- Qu'est-ce qui rend le Bleu de Gex unique parmi les bleus français ?
- Contrairement aux bleus du Massif Central, le Bleu de Gex bénéficie de l'AOC depuis 1977, octroyée par décret royal. Il est transformé exclusivement en fruitire locale selon un savoir-faire ancestral collectif. Ses planches d'affinage en épicéa développent des ferments spécifiques au terroir du Haut-Jura. Sa pointe d'amertume en finale est sa signature gustative distinctive, équilibrée par une douceur crémeuse et des notes vanillées rares dans les bleus français.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bleu de Gex ?
- Les vins du Jura sont les accords naturels : un Chardonnay d'Arbois ou un Poulsard léger accompagnent parfaitement sa douceur crémeuse. Un Côtes du Rhône grenache apporte une rondeur complémentaire pour les amateurs de rouge. Sur plateau, associez-le à du pain de seigle, des noix et un filet de miel d'acacia. En cuisine, il se marie idéalement à des gratins de pommes de terre jurassiens ou à une sauce crémée pour gibier.
- Comment conserver et déguster le Bleu de Gex ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans son papier aluminium ou un papier fromage, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa texture dense et crémeuse supporte bien une conservation longue. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation : la pâte s'assouplit, les veinures bleu-vert s'expriment et les arômes lactés et vanillés se déploient. En cuisine, il fond harmonieusement dans des sauces à la crème ou des gratins pour un résultat élégant.
