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![Le Figou de Nouvelle-Aquitaine entier, révélant sa forme de figue caractéristique sur un socle de bois.]()
Le Figou Chèvre Fermier Nouvelle-Aquitaine – Fromage Gastronomique
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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L’emblème du Limousin : Le Figou et son cœur fondant à la figue
Le Figou chèvre fermier séduit par l’alliance entre la fraîcheur du lait de chèvre fermier et un cœur à la confiture de figue.
Originaire de la Nouvelle-Aquitaine, au cœur du Limousin, ce fromage en forme de figue célèbre le terroir et le geste artisanal. Chaque pièce est façonnée à la main. Le caillé frais est moulé avec soin pour préserver son cœur fruité.
ORIGINE ET FABRICATION
Le Figou chèvre fermier puise ses racines en Haute-Vienne, dans un élevage caprin respectueux des cycles naturels.
- Appellation : Fromage fermier de Nouvelle-Aquitaine.
- Terroir : Pâturages du Limousin, riches en biodiversité.
- Fabrication : Caillé lactique obtenu après une lente maturation, moulé manuellement avec un cœur de confiture de figue.
- Affinage : Très court (frais), pour préserver la douceur lactée et la souplesse de la pâte.
- Savoir-faire : Sa forme distinctive est obtenue grâce à un pochage spécifique imitant le fruit dont il porte le nom.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Le premier contact révèle une texture onctueuse et dense. Les notes lactiques, légèrement acidulées, laissent ensuite place à la richesse de la figue.
Le grain du fruit apporte un léger croquant. Il contraste avec la finesse de la pâte de chèvre. La finale reste douce, fraîche et délicatement fruitée.
CARACTÉRISTIQUES
Ce fromage est présenté dans son format originel. Il conserve ainsi ses arômes et son identité de spécialité gourmande.
- Type de vente : À l’unité.
- Type de pâte : Pâte fraîche.
- Type de lait : Lait cru de chèvre (fermier).
- Matière grasse : Environ 22% sur produit fini.
- Poids : Environ 150 g.
- Ingrédients : Lait cru de chèvre entier, confiture de figue, sel, présure, ferments lactiques.
- Femme enceinte : Déconseillé (lait cru).
- Allergènes : Lait (Lactose).
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température idéale : Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation pour libérer les arômes de la figue.
- Moments : Parfait en fin de repas ou à l'heure du brunch sur une tranche de pain de seigle.
- Accords vins : Un vin blanc liquoreux comme un Monbazillac ou un vin blanc sec et fruité tel qu'un Sauvignon de Nouvelle-Aquitaine.
- Idées d’utilisation : Tranché sur une salade de roquette avec quelques noix ou servi avec un jambon cru de pays.
- Conservation : À conserver entre +2°C et +6°C dans son emballage d'origine.
Cette création plaît aux amateurs de lait caprin et aux palais en quête d’un équilibre sucré-salé. Elle évoque aussi l’univers des biquettes et des chèvres frais de caractère.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 980 kJ / 235 kcal
- Matières grasses : 18 g (dont acides gras saturés : 12 g)
- Glucides : 11 g (dont sucres : 9 g)
- Protéines : 10 g
- Sel : 1,2 g
- Qu'est-ce que Le Figou Chèvre Fermier du Limousin ?
- Fromage fermier artisanal emblématique de la Haute-Vienne (Limousin, Nouvelle-Aquitaine), façonné à la main en forme de figue. Élaboré au lait de chèvre fermier par caillé lactique à lente maturation, il est moulé manuellement avec un cœur de confiture de figue. Affiné très court (consommé frais), sa texture onctueuse et dense révèle des notes lactiques légèrement acidulées, puis laisse place à la richesse sucrée de la figue dans le cœur fondant. Un fromage gastronomique d'exception.
- Qu'est-ce qui rend Le Figou unique parmi les fromages de chèvre français ?
- Le Figou est unique parmi les fromages de chèvre français par sa double nature : à la fois fromage lactière traditionnel et dessert sucré-salé. Sa forme distinctive de figue et son cœur de confiture sont obtenus par un pochage artisanal imitant le fruit. Sa fabrication quotidienne à la ferme de Haute-Vienne, au lait cru de chèvre fermier collecté le jour même, garantit une fraîcheur et une typicité caprine artisanale incomparable.
- Comment servir et accorder Le Figou Chèvre Fermier ?
- Pour un accord sucré-salé d'exception, servez avec un filet de miel d'acacia, quelques cerneaux de noix et du pain aux figues légèrement grillé. Sur plateau de fromages, il apporte une note gastronomique originale. Il s'associe à un Jurançon doux ou un Muscat d'Alsace, dont la douceur fruitiée complète le cœur de figue. En version dessert, servez entier avec une salade de figues fraîches, amandes effilrées et un trait de vinaigre balsamique.
- Comment conserver Le Figou Chèvre Fermier ?
- Conservez entre 4 et 6 °C dans son emballage d'origine, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte fraîche non affinée est très sensible à la température et à l'air. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que la texture crémeuse et le cœur de figue s'expriment pleinement à température ambiante. Déconseillé aux femmes enceintes et immunodéprimés (lait de chèvre cru non affiné). À consommer rapidement après livraison pour toute sa fraîcheur lactique.
