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Ricotta di Bufala – Fraîcheur lactée d'Italie
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Type: PÂTE FRAICHE
Une douceur lactée d’exception
La Ricotta di Bufalaest une spécialité raffinée obtenue par recuisson du petit-lait de bufflonne, suivant la tradition italienne authentique. Sa texture ultra-crémeuse, fine et soyeuse, ainsi que son goût délicat légèrement sucré, en font un incontournable de la gastronomie. Un produit délicat, parfait pour sublimer tartines, desserts ou plats gourmands, tout en évoquant la richesse du terroir campanien.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation Ricotta di Bufalarégion de Campanie
- Production artisanale : recuisson du lactosérum dans les 24 h suivant l’extraction du lait
- Pas d’affinage, produit consommé frais, dans des contenants traditionnels
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Notes lactées intenses, douceur crémeuse et finale légèrement acidulée, équilibrée, élégante et rafraîchissante.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : non filée, fraîche et onctueuse
- Type de lait : siero di latte de bufflonne 100% pasterisé
- Matière grasse : entre 15‑20 % selon les producteurs
- Poids : 250 g
- Ingrédients : petit-lait de bufflonne, sel
- Allergènes : Lait de bufflonne, lactose. Convient aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À servir frais, entre 4 et 8 °C, directement dans son pot
- Idéale nature, sirop d’acacia ou miel de lavande
- Parfaite dans cannoli, gnudi, cheesecakes, ou mélangée à des épinards
- Se marie très bien avec vins doux (Moscato, Asti Spumante) ou vins blancs aromatiques
- Se conserve au frais, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Energie : 170 kcal / 710 kJ
- Matières grasses : 14g
- Dont acides gras saturés : 2g
- Glucides : 1,5g
- Dont sucres : <1,5g
- Protéines : 0,6g
- Sel : 0,2g
- Qu'est-ce que la Ricotta di Bufala artisanale ?
- Spécialité fromagère italienne raffinée de Campanie, obtenue par recuisson du lactosérum (petit-lait) de bufflonne pasteurisé selon la tradition authentique. Consommée sans affinage, fraîche dans les 24 heures suivant la production artisanale, sa texture ultra-crémeuse et soyeuse révèle des notes lactées intenses, une douceur crémeuse et une finale légèrement acidulée et rafraîchissante. MG : 15-20 %. Poids : 250 g. Ingrédients : petit-lait de bufflonne, sel. Convient aux femmes enceintes.
- Pourquoi la Ricotta di Bufala est-elle supérieure à la ricotta de vache ?
- La Ricotta di Bufala se distingue par l'utilisation du lactosérum de bufflonne — plus riche en matières grasses et protéines que le lactosérum de vache — qui confère une texture incomparablement plus crémeuse et soyeuse. Sa saveur lactée est également plus intense et généreuse. La tradition campanienne veut que la ricotta soit préparée dans les 24 heures suivant l'extraction du lait, garantissant une fraîcheur absolue impossible à conserver industriellement.
- Comment utiliser et accompagner la Ricotta di Bufala ?
- Sur tartine de pain de campagne toasté avec quelques gouttes de miel ou un filet d'huile d'olive — un petit-déjeuner gastronomique. En dessert, associez à des fraises fraîches, miel d'acacia et pistaches pour un dessert estival. Dans les pâtes, farcissez des raviolis maison ou enrichissez une sauce aux épinards. Elle garnit aussi les cannoli siciliens, les sfogliatelle et les gâteaux italiens traditionnels.
- Comment conserver la Ricotta di Bufala ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son contenant d'origine hermétiquement fermé, à consommer dans les 3 à 5 jours après livraison. Sa texture ultra-fraîche se dégrade rapidement — consommez de préférence dans les 24 heures après ouverture. Ne pas congéler : la congélation sépare le lactosérum et détruit la texture soyeuse irrémédiablement. Servez fraîche directement à 4-6 °C pour apprécier sa légèreté et fraîcheur lactée italienne. Convient aux femmes enceintes (pasteurisé, sans affinage).
