Accord avec les vins :Porto, Sauternes, Banyuls, Sancerre blanc, Saint-Emillion, Cahos, Saint-Nicolas de Bourgeil..
Recommandation: C'est un colorant qui donne à la pâte de la mimolette sa belle couleur mandarine. Entre 8 et 12 semaines que les mimolettes sont testées, le maître caviste va alors frapper chaque boule d'un coup de maillet en bois pour déterminer sa qualité.
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