Soufflé au fromage

par Anis GHARBI mai 25, 2020

Soufflé au fromage - Fromagerie du Château

Ingrédients

  • 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 10 blancs d’oeufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 cl de lait entier
  • noix de muscade
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Faites fondre doucement les 50 g de beurre demi-sel en prenant soin de ne pas le faire brunir. Ajoutez-y la farine en une seule fois. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule de façon à obtenir une préparation homogène et laissez cuire à feu doux 2 ou 3 min sans cesser de tourner. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, poivrez. Lorsque le lait bout, versez-le dans la première casserole puis fouettez bien. Laissez cuire à feu doux 5 min environ jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant énergiquement et laissez cuire encore 2 ou 3 min. Laissez ensuite reposer 10 min, puis versez le fromage râpé et mélangez. Laissez refroidir. Pendant ce temps, placez les blancs d’oeufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation en trois ou quatre fois. Beurrez et farinez un moule à soufflé familial ou six moules individuels et enfournez pour 20 min. A la sortie du four, servez le soufflé sans tarder au risque de le voir tomber.


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