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La Puccia leccese à la ricotta

par Anis GHARBI mai 25, 2020

La Puccia leccese à la ricotta - Fromagerie du Château

Ingrédients (4 pers)

  • 500 gr de farine
  • 250 ml d'eau
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 12/14 gr de levure de boulanger
  • 4 cuillère à café de sel
  • 250 gr de ricotta de bufflonne
  • 4 asperges verte fines.
  • Tomates confites ou séchées
  • Bresaola ou speck


Préparation

  1. Laisser fondre la levure dans l'eau tiède (je fais tout d'abord chauffer l'eau environ 15 secondes au micro-ondes, puissance 900). Déposer l'eau et la levure dans la farine. Pétrir.Ajouter l'huile et le sel. Pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  2. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 2 heures environ dans un endroit sec et à l'abris des courants d'air.
  3. Une fois la pâte levée, pétrir à nouveau durant 2 minutes puis diviser la pâte en deux pour former deux boules d'environ 200 grammes chacune. Couvrir et laisser lever 30 min.
  4. Abaisser la pâte et former des boules plates d'environ 20 cm de diamètre (on abaisse la pâte car la puccia ne doit pas avoir trop de mie).
  5. Cuire au four préchauffé à 220° 15 min environ . Laisser refroidir puis couper en deux dans le sens de la largeur. Garnir selon vos goûts.
  6. Faite revenir les asperges dans de l'huile d'olive

 

Suggestions

Garnir avec la ricotta, asperges, tomates séchées et bresaola. Vous pouvez aussi garnir à la Mozzarella ... etc


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