Faire une Béchamel avec la farine, le beurre et le lait bouillant. Battre au fouet pour éviter les grumeaux
Laisser cuire jusqu'au velouté en remuant toujours. Écarter du feu. Assaisonner au goût
Ajouter le fromage Gouda râpé et les jaunes d’œufs. Triturer le tout. Lorsque le mélange se détache du récipient, l'étaler en couches d'environ 1 cm sur une plaque beurrée
Poudrer la pâte de farine et la découper en palets ronds ou en petits pavés carrés
Enduire de blanc d’œuf au pinceau et chapelurer des deux côtés. Plonger en grande friture
Retourner lorsque la dorure sera assez colorée. Dorer l'autre face
Décorer avec une salade verte ou choux blanc cru
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