Croquettes au Gouda

INGRÉDIENTS :

• 125g vieux Gouda râpé
• ¼ de litre lait
• 60g farine
• 50g beurre
• 2L huile
• 4 jaunes d’œuf
• 1 blanc d’œuf
• Muscade
• Persil haché
• Sel, poivre

1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2. Faire une Béchamel avec la farine, le beurre et le lait bouillant. Battre au fouet pour éviter les grumeaux
3. Laisser cuire jusqu'au velouté en remuant toujours. Écarter du feu. Assaisonner au goût
4. Ajouter le fromage Gouda râpé et les jaunes d’œufs. Triturer le tout. Lorsque le mélange se détache du récipient, l'étaler en couches d'environ 1 cm sur une plaque beurrée
5. Poudrer la pâte de farine et la découper en palets ronds ou en petits pavés carrés
6. Enduire de blanc d’œuf au pinceau et chapelurer des deux côtés. Plonger en grande friture
7. Retourner lorsque la dorure sera assez colorée. Dorer l'autre face
8. Décorer avec une salade verte ou choux blanc cru