L'origine de la Tomme aux Fleurs

La Tomme aux Fleurs est un fromage unique et séduisant qui allie les saveurs subtiles des fleurs sauvages à la richesse du lait de vache. Cet article explore l'origine, la fabrication, les caractéristiques et les meilleures façons de déguster cette délicatesse fromagère.

Histoire et Origine

La Tomme aux Fleurs trouve ses racines dans la région du Tyrol, dans les Alpes autrichiennes. Connue sous le nom de Blütenkäse en Autriche, cette spécialité s'est ensuite propagée à travers l'Europe, trouvant une place de choix en Suisse et en France, notamment en Alsace, dans le Jura et en Savoie.

Fabrication

La Tomme aux Fleurs est fabriquée à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, provenant des pâturages Alpins riches en herbes. Après une première phase d'affinage, le fromage est enrobé d'un mélange de huit fleurs différentes, puis affiné pendant plusieurs semaines supplémentaires.

Les fleurs utilisées incluent souvent le souci, le bleuet, la rose, la lavande, la mauve, le pissenlit, la camomille et le trèfle, chacune apportant ses propres arômes et couleurs.

Cette étape peut être réalisée à la fin de l'affinage pour conserver la vivacité des couleurs ou plus tôt pour permettre aux arômes de mieux s'infuser dans la pâte.

Fleurs Utilisées

Les fleurs comestibles utilisées pour enrober la Tomme aux Fleurs comprennent :

• Pissenlit : offre des notes légèrement amères.
• Mauve : apporte une douceur florale.
• Rose : donne une touche parfumée et délicate.
• Souci : ajoute une saveur légèrement épicée.
• Bleuet : ajoute une légère amertume et une couleur vive.

Caractéristiques et Saveurs

• Aspect : Croûte fleurie colorée, pâte ivoire à jaune pâle.
• Texture : Souple et fondante.
• Saveur : Subtil mélange de saveurs lactiques et florales, avec une léger goût de thé par certaines fleurs.

Dégustation

La Tomme aux Fleurs se déguste idéalement à température ambiante pour liberer pleinement ses arômes. Elle peut être accompagnée de pain frais, de fruits secs et de noix. Pour le vin, une préference pour un vin blanc sec pour rehausser ses arômes floraux. Sa croûte colorée et comestible ajoute une texture unique à chaque bouchée.

Anecdotes et Références

• La Tomme aux Fleurs est souvent appelée "Tomme de Printemps" en raison de ses arômes floraux qui rappellent cette saison.
• Elle est particulièrement appréciée dans les boîtes Apéro de dégustation, comme ceux proposés par la fromagerie du Château.

Un choix de coeur

À la Fromagerie du Château, nous avons opté pour une Tomme aux 8 fleurs fabriquée artisanalement dans le canton de l'Appenzell, en Suisse, par une famille qui perpétue une tradition fromagère de plus de 50 ans. La saveur et le goût noiseté marqué de cette tomme nous ont enchantés. Ce choix reflète notre engagement à offrir des fromages d'exception qui surprennent et ravissent nos clients par leur qualité et leur caractère unique.

Questions Fréquentes

• Peut-on manger la croûte ? Oui, la croûte fleurie est comestible et ajoute une saveur supplémentaire.
• Comment conserver la Tomme aux Fleurs ? Il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, dans son emballage d'origine ou dans du papier fromager, pour maintenir sa fraîcheur.
• Comment la déguster ? La sortir environ une heure avant la dégustation pour qu'elle atteigne la température ambiante.
• Quel vin accompagner avec la Tomme aux Fleurs ? Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, est idéal pour accompagner ce fromage.

La Tomme aux fleurs est un chef-d'œuvre de l'artisanat fromager, offrant une expérience sensorielle unique. Que ce soit pour impressionner lors d'un dîner ou pour se faire plaisir, ce fromage floral est un véritable délice pour les amateurs de fromages.